KOCH VOR ORT
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Gekocht am 6. August 2016
im Segelclubhaus im Seefeld

VORSPEISEN
Vegetarische Sommerrollen
dazu Koriandersauce mit Honig
Süssscharfe Oktopusspiesschen
Pouletsatay an Erdnusssauce
Grillierte Reisküchlein
Chili-Gurken
Omlette mit Austernseitlinge

HAUPTGANG
Lammkeule mit Joghurt und Ingwer mariniert
Lachsspiess an Chili-Limettenmarinade
Süsskartoffel-Paneerspiess
Tomaten-Pfirsich-Relish
Blumenkohlkorma
Grüne Bohnen mit Kokosnussraspel
Kichererbsen in Tamarindensauce
Frisch gebackene Chapati
Basmati

 

Gekocht am 9. Juli 2016
im Seegüetli Horgen

APÉRO
Melonen-Avocado Suppe
Tomatencrostini mit Basilikum

Rosmarinmandeln mit Fleur de Sel

VOM GRILL
Karree vom Emmentaler Lamm
Hohrückensteak
Pouletschenkel mariniert mit Rum und Ingwer und Ahornsirup
Salsiccia, Merguez, Rotweinwurst

SALATBUFFET
Wassermelonen, Feta, Gruken, Dill, Oliven und Kapern
Peperoni, Zucchini und Auberginen aus dem Ofen
Junge Kartoffeln, grüne Bohnen Datterinitomaten und frischer Mais
Safranfenchel, Frühzwiebeln und Minze
Linsen, Süsskartoffeln, Chili und Koriander
Blattsalat

DESSERT
Parfait mit karamellisierten Baumnüssen
Pfirsichsalat mit Limettensaft

 

Gekocht am 8. Juli 2016
im Museum Rietberg

APÉRO
Salbeiblätter im Bierteig ausgebacken
Süssscharfe Pekan- und Cashewnüsse

AUF PLATTEN SERVIERT
Tigeraugenbohnen an Sherrysauce dazu Safran Pilaw und Erbsentapenade mit Koriander und Essiggurken
Lammgigotspiesse
Pouletschenkelchen mit Aprikosenchutney
Wassermelonensalat mit Oliven, Kapern und Dill
Gerösteter Blumenkohl an Kräutervinagette

DESSERT
Käseplatte aus Zürcher Oberland und Toggenburg:
Sternenberger Brie, Bergfichte, Jersey Blue, Chellerhocker, Girenbader Ureiche, Waldsberger 18 Monate, Hinkelstein, Schafmocke, Geissebartli

Früchtebrot
Kirschen und Erdbeeren

 


Gekocht am 11. Juni 2016

in der Kantine Hermetschloo

ANTIPASTI
Artischockenherzen mit Salsa verde
Bresaola
Karamellisierte Frühzwiebeln
Blattsalat
gebratene Risottoküchlein

PRIMO
Hausgemachte Tagliatelle mit Spargel an Rahmsauce

SECONDO
Geschmorte Rinderbacken an Rotweinjus
oder
Frittata mit Spinat
dazu
Caponata

DOLCE
Frische Erdbeeren




Gekocht am 2. Juni 2016

in Winterthur
 

APÉRO 
Marinierte Kartoffeln gefüllt mit geräuchter Forelle und Kapern

Crostini mit Erbsenpüree und Minze

VORSPEISE
Junge Artischocken
Ziegenfrischkäse mit Rosmarin und Pinienkernen
Aprikosen, Brunnenkresse, karamellisierte Frühzwiebeln
dazu
geröstete Foccaciascheiben

HAUPTGANG
Niedergerarter Schweinshals an Honig-Ingwermarinade
oder
Omlette mit Nori
dazu
Koriandersauce
Reisnudeln mit Spargel, Favebohnen, Zucchini und Karotten

DESSERT
Holunderblüten im Bierteig ausgebacken
Pfirsich-Granita
Pannacotta mit Fenchelsamen



Gekocht am 26. Mai 2016
im Pfarreizentrum St. Konrad, Albisrieden
 

Gebratene Pouletbrust
Kartoffelgratin
Gedünstete Karotten und Kohlrabi

 

Gekocht am 2. April 2016
in Au/Wädenswil


APÉRO
Hühnchen-Satay an Erdnusssauce
Süssscharfe Pekan und Cashewnüsse
Ananasspiesschen mit Pfefferminze
Kokosmilch-Süppchen mit Zitronengras

HAUPTGANG
Rindshuft und Spareribs vom Holzkohlegrill
dazu
Mango-Habanero-Sauce und hausgemachtes Ketchup
Schwarzaugenbohnen mit Sherry
Backed Patatos mit Sauerrahm
Avocado-Blutorangen-Salat mit Koriander

DESSERT
Tarte au citron
Apfel-Bananengratin mit Streusel und Portwein
Schlagrahm 



Gekocht am 21. März 2016

im Literaturhaus Zürich

APÉRO
Crostini mit Zitronenricotta und Radieschen

VORSPEISE
Frühlingsblattsalat mit Löwenzahn, Avocado, Blutorangen und Pekannüssen
dazu
Fladenbrot

HAUPTGANG
Tafelspitz an grüner Sauce mit Erbsen, Minze und Kapern
Paneer in milder indischer Tomaten-Mandelsauce
Marinierter Weisskohl mit Ananas
Pilav mit Safran

DESSERT
Quittenkompott mit Granatapfelkernen
Schlagrahm
Ingwershortbread



Gekocht am 28. Januar 2016
im Café Carisch in Riom

VORSPEISE
Winterblattsalat

HAUPTGANG
Pouletschenkel an Rum-Ingwermarinade
Kartoffelschnitze aus dem Ofen
Catalogna mit Knoblauch und Olivenöl 

DESSERT
Safrancrème
 


Gekocht am 7. November 2015

im Segelclubhaus Zürichhorn

VORSPEISEN
Ziegefrischkäse mit frischen Feigen, Pata Negra-Schinken und Rucola
Randensalat mit Lauch, Stangensellerie, Koriander und Baumnüssen
Artischockenherzensalat mit Kichererbsen
Kuftateig-Zigarren gefüllt mit Hühnerflesich und Pistazien
Frittata mit Winterspinat und Parmesan
Türkisches Fladenbrot mit Sesam

HAUPTGANG
Grillierter Wollschweinrücken
an
Dörrtomatenbutter
dazu
Kartoffel-Kürbisstock
Federkohl mit geröstetem Brot, Kapern und Oliven

DESSERT
Kakicrème
Profiteroles mit Schlagrahm und Zartbitterschockolade
Safranbirnen mit Kardamon



Gekocht am 25. September 2015

für die Schlussveranstaltung von „Zürich isst“
in der Stadtgärtnerei Zürich

STEHLUNCH
Focaccia gefüllt mit Ziegenfrischkäse kandierten Tomaten, Zucchini, Oliven und Rucola
Rote Linsensuppe mit Cidre

in Schälchen:
Kopfsalat mit frischem Mais und Croûtons
Buchweizensalat mit Tomaten, Gurken und Minze
Paneer an salziger Schokoladensauce mit Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Rosinen
dazu
Weisser Sauser aus Höngg

Indischer Kaffee und Ingwershortbread

ABENDLICHER UMTRUNK
Käseplatte aus Zürcher Oberland und Toggenburg:
Sternenberger Brie, Bergfichte, Jersey Blue, Chellerhocker, Girenbader Ureiche,
Waldsberger 18 Monate, Hinkelstein, Schafmocke, Geissebartli
dazu
Früchtebrot, Zopf und frisches Obst

Wein:
Riesling, Madeleine Royale AOC Zürichsee, Lüthi Männedorf
Pinot noir 2013 AOC Zürichsee Lüthi Männedorf


Gekocht am 19. September 2015
im Kirchgemeindehaus von Witikon

APÉRO
Rosmarinmandeln mit Fleur de Sel
Crostini mit Tomaten und Basilikum
Crostini mit Zitronenricotta, Pata Negra und Feigen
Frittata mit Spinat

HAUPTGANG
Peperoni gefüllt mit Belugalinsen und Ziegenfrischkäse
Brasato an Rotweinjus
Krautstiel mit Pfifferlingen und Trauben
Caponata
Grüne Bohnen an Kräutervinaigrette
Polenta mit Salbei
Schmelzkartoffeln

DESSERT
Caramelchöpfli
Melonensalat mit Brombeeren und Minze
Himbeertarte mit Schlagrahm


Gekocht am 7. August 2015
im Garnhaus Untersiggenthal:


APÉRO
Kalte Wassermelonen-Tomatensuppe mit Chili
Baguettescheiben mit Knoblauch und Käse überbacken
Speckpflaumen gefüllt mit Ziegenfrischkäse
Krautstielfrittata

KALTE VORSPEISE
Auberginenpüree mit Kreuzkümmel
Salat mit konfierten Datterinitomaten, Minze, Zucchini
Kapernäpfel, Rucola und Pinienkernen

WARME VORSPEISE
Flammkuchen mit Artischockenherzen und geräuchter Forelle
dazu
Peperonicoulis

HAUPTGANG
Rückenfilet vom Sommerbock aus dem Züribiet
Pfifferlinge und Feigen an Portweinreduktion
Canellinibohnen mit Sommerspinat

DESSERTBUFFET
Salat mit Melonen, Brombeeren und Johannisbeeeren
Blättereigkuchen mit Schlagrahm und Himbeeren
Ingwer-Zitronencrème
Gratin mit Pfirsich, Amaretti und Marsala Schockoladenküchlein

 

Gekocht am 20. Juni 2015
in Wallisellen:


APÉRO
Rosmarinmandeln mit Fleur de Sel
Crostini mit Zitronenricotta und Auberginen
Crostini mit Tomatenwürfel und Basilikum

VORSPEISEN
Fenchelsuppe mit Safran und Wermuth
Salziger Cake mit Erbsen und Speck
Glasnudelsalat mit karamellisierten Pouletstreifen und schwarzem Sesam
Blattsalat mit geröstetem Blumenkohl

HAUPTSPEISEN
Empanadas mit Lammfleisch, Rosinen und Pinienkernen
Warmer Ziegenkäse mit glasierten Marsala-Aprikosen auf Venerereis
Röllchen aus Zander, Nori und Patanegra an Spinatschaum
Jungen Kartoffeln, grüne Bohnen und Kirschtomaten an Kräutervinagrette

DESSERT
Erdbeeren und Kirschen

 

Gekocht am 15. Juni 2015
an der AAA Vernissage in Zürich Altstetten:

Frittierte Gemüseküchlein im Kichererbsenteig
Geeiste Wassermelonensuppe mit Tomaten und Chili

 

Gekocht am 7. Juni 2015
in der Gemeinschaftsküche der Siedlung Arche in Uster
:

APÉRO
Crostini mit Rucola-Baumnusspesto
Crostini mit geräuchte Forelle und Ricotta
Rosmarinmandeln

VORSPEISE
Blattsalat mit Spargel und Radieschen

HAUPTGANG
Nierstück vom Alpenlamm
oder
Gebratene Austernseitlinge
an
Dörrtomatenbutter
dazu
Junge Kartoffeln mit Oliven und Kapern
Gedünstete Kefen

DESSERT
Panna cotta mit Fenchelsamen
Lauwarmer Aprikosenkompott

 

Gekocht am 16. Mai 2015
im Quartierhof Wynegg in Zürich Riesbach
:

VORSPEISE
Blattsalat mit Ei, Radieschen und Kresse

HAUPTGANG
Hackbraten vom Rind mit getrockneten Tomaten
oder
Gebratene Austernseitlinge
dazu
Dörraprikosensauce
Salbei-Polenta
Spinat mit Rosinen, Oliven und Pinienkernen


Gekocht am 8. Mai 2015
im Palazzo Pisani Moretta in Venedig
:

Warmes in Schälchen:
Raviolo gefüllt mit Ente und getrockneten Steinpilzen
an Frühzwiebelschaum
Garnelenrisotto mit Erbsen und Mönchsbart
Mangold Frittata mit Dörrtomatenpesto

Spiesschen:
Artischockenherzen, Südtiroler Speck und junger Kartoffel

Bruschette:
Kaninchenterrine mit Aprikosen, Pistazien
und Meerettichrahm
Canellinibohnenpüree, Schnittlauch, grüner Spargel und Radieschen
Thunfischtartar mit Limettensaft, Lauch und Kapern

Suppe in der Tasse:
Zucchini-Minze


Gekocht am 17. April 2015
im Literaturhaus Zürich:


Scharfer Eintopf mit Randen und Erbsen
Fenchelsalat mit Kurkuma und Minze
Couscous

Rhabarber-Streuselkuchen



Gekocht am Ostermontag 2015

in Schindellegi:

APÉRO
Pflaumen im Speckmantel, gefüllt mit Ziegenkäse
Crostini mit weissen Bohnen Radieschen und Kresse
Crostini mit Dörrtomatenpesto

ANTIPASTI-BUFFET
Junge Artischocken mit San Daniele Schinken
und Büffelmozarella
Venezianische Kaninchenterrine mit getrockneten Aprikosen und Salbei
Geräucherte Forelle
Frittata mit Mangold und Parmesan
Gebratene Austernseitlinge mit karamellisierten
Frühzwiebeln
Safranfenchel mit Minze, Kapern und Pinienkernen
Blattsalat mit Jungspinat
Frisch gebackene Focaccia

HAUPTGANG
Gigot vom Schweizer Alpenlamm an Portweinjus
Kartoffelgratin und grüner Spargel
oder
Filoteigpäckchen gefüllt mit Seidentofu, Kürbiskernpesto
und Lauch
Randenvinaigrette, Risotto Venere
Grüner Spargel

DESSERT
Rhabarber-Bananen-Gratin mit Pekannüssen
Schokoladenmousse
Kokosmilchflan mit Ingwer

 

Gekocht am 28. März 2015

in der Helferei Zürich:



Rindsragout mit Tamarinden, Erbsen und Kartoffeln
Panner und Wurzelegmüse an Mandel-Tomatensauce
Koriander-Rajta mit Frühzwiebeln
Linsendahl, Basmatireis


Gekocht am 15. Januar 2015

in Bäretswil:


APÉRO

Teig-Zigarren mit Ziegenkäse,

Austernseitlingen und Lauch

VORSPEISE
Zweifarbige Suppe mit Randen und Spinat

HAUPTGANG
Eglifilet im Pistazienmantel
Risotto Venere
Selleriepüree
Fenchel mit Safran und Granatapfelkernen

DESSERT
Gewürz-Mandarinen
Ingwercrème
 


Gekocht am 15. Dezember 2014
im Museum Bärengasse:
 

ANTIPASTO
Crostini mit Bresaola und frischen Feigen
Crostini mit Artischocken und Dörrtomaten

PRIMO
Ravioli giganti gefüllt mit Entenfleisch und Steinpilzen
an Spinatrahm und saurer Randensauce

SECONDO
Ossobuco Gremolata
Kürbisrisotto
Schwarzkohl mit Kapern und Oliven

DOLCE
Zabaione mit Moscato d’Asti
Orangensalat
Mandelkrokant

 

Gekocht am 11. Dezember 2014
an der Langmauerstrasse in Zürich:
 

APÉRO
Sableimüsli mit Randendip
Crostini mit Roquefortmousse und Dörrbirnen

VORSPEISE
Wurzelgemüsesalat mit Minze, Orangen und
Winterportulak

HAUPTGANG
Lammbrust gefüllt mit Marroni, Speck und Baumnüssen
Kartoffel-Kürbisstampf
Federkohl mit Brösmeli, Kapern und Oliven

DESSERT
Windbeutel mit Kakicrème,
flüssiger schwarzer Schokolade
und Granatapfelkernen

 

Gekocht am 18. Oktober 2014
auf dem Pausenplatz des Schulhauses Hirschengraben
in Zürich:


APÉRO RICHE

AUF PLATTEN
Gemüse-Bhaji
Geröstete Cashewnüsse mit Honig
Filoteig-Päckchen mit Eierschwämmli und Lauch
Süsssaure Auberginen gefüllt mit Ziegenfrischkäse und Minze

IN SCHÄLCHEN
Kürbis-Chili-Kokosmilch-Suppe
Pouletflügel an Ingwer-Joghurt-Marinade mit Dörraprikosensauce
Salat mit marinierten Felchen, schwarzen Bohnen, Avocado, Koriander, Datterinitomaten

Fladenbrot mit Sesam
Herbstfrüchte

 

Gekocht am 27. September 2104
in der Kantine Hermetschloo:
 

APÉRO RICHE

AUF PLATTEN
Crostini mit Ricotta, Pata Negra und frischen Feigen
Crostini mit Rucola-Walnuss-Pesto
Filoteigpäckchen mit Pfifferlingen und Lauch

IN SCHÄLCHEN
Linsensuppe mit Cidre
Brasatowürfel auf Kartoffelstock
Caponata
Gerösteter Blumenkohl mit Haselnüssen und Granatapfelkernen

DESSERT
Torta di Mandorle
Trauben 

 

Gekocht am 13. September 2014
auf dem Robinsonspielplatz in Effretikon: 


APÉRO
Vietnamesische Sommerrollen
dazu Koriander-Limetten-Sauce
Satayspiess mit Poulet

HAUPTGANG
Südindisches Lammragout
Korma mit Blumenkohl, Erbsen und Cashewnüssen
Linsendhal
Basmatireis
Gurken-Minze-Rajta
Zwiebel-Tamarinden-Chutney 

DESSERT
Melonen-Feigen-Salat
Shrikand

 

Gekocht am 23. August 2014
im Rigi Klösterli: 


APÉRO
Crostini mit Austernseitlingen und frischen Kräutern

Crostini mit Rohschinken, frischen Feigen und Zitronenricotta

Blätterteigkuchen mit geräucherter Forelle

Blätterteigkuchen mit Käse

Kalte Wassermelonensuppe mit Chili

HAUPTGANG
Hackbraten mit Pinienkernen

Frittierte Zwiebelküchlein

«Saucengummel» mit Karotten und Kohlrabi

Grüne Bohnen an Kräutervinaigrette und Ei

Caponata 

DESSERT
Caramelchöpfli

 

Gekocht am 16. August 2014
im Segelclubhaus am Zürichhorn: 


APÉRO

Crostini mit Avocado und
Datterinitomaten

Frittata mit Mangold

GRILL
Lammgigot Spiess
Crevetten Pulpo Spiess
Pouletschenkel und Pouletflügel
mariniert mit Ingwer und Joghurt
Lamm Merguez, Salsiccia
Haloumi

SALATE
Marokkanische Tomaten mit Zimt
Wassermelonensalat mit Gurken, Feta, Kapern, Oliven und Dill
Linsensalat mit Süsskartoffel, Koriander und Chili
Auberginenmousse
Blattsalat

DESSERT
Melonen-Feigen-Salat mit Aceto Balsamico
Ingwercrème

 

 

schliessen

Gestaltung:
Martin Stoecklin
www.studio-mst.com
 

Code:
Samuel Stoecklin